Este ceva legat de pâine care ne fascinează. Şi nu e vorba doar de mirosul ei abia scoase din cuptor sau de bucuria de a împărţi cuiva una făcută de tine. Pâinea e magie. Iar facerea ei, un întreg ritual. Îmi amintesc că încă din copilărie am fost fascinată de bunica mea care făcea – şi continuă să facă şi azi – pâine de casă. În gesturile ei sfioase, dar totodata ferme, cu care făcea aluatul, în obiceiul de a face cruce pâinii înainte de a o dărui cuptorului, se ascudea o lume întreagă. O lume care ne seduce pe mulţi, cred. Reţeta de pâine de mai jos este una care vă va cuceri cu siguranţă. E o pâine altfel, o pâine pe care când am gustat-o prima oară am simţit că nu mai are nevoie de nimic lângă ea. E o reţetă pe care am învăţat-o de la prietenul nostru Alexandru Cîrţu Teacher şi pe care e musai să o încercaţi.
INGREDIENTE:
- 1200 g de făină
- 50 g de drojdie de bere, din care 40 g dizolvată în 600 ml de apă
- 1 lingură de sare grunjoasă şi 1/2 linguriţă de zahăr
- 1 gălbenuş
- 100 ml ulei de măsline
- 2 linguri de smântână grasă
- măsline de două feluri (verzi şi negre), fără sâmburi şi tocate
- Mix de seminţe (susan, in, floarea-soarelui) şi sare grunjoasă pentru presărat pe deasupra.
MOD DE PREPARARE:
Se taie măslinele mărunt. Cernem 1000 g făină într-un castron mai mare. Peste făină adăugăm 10 g de drojdie proaspătă, pe care o fărâmiţăm. Restul de 40 g se dizolvă în 600 ml de apă, împreună cu sarea şi 1/2 linguriţă de zahăr. Facem o gropiţă în făină şi turnăm încet apa şi drojdia de bere dizolvată şi în acelaşi timp încorporăm făina puţin câte puţin. Adăugăm şi smântâna şi începem să frământăm. Punem şi măslinele în aluat şi continuăm frământatul timp de aproximativ 15 minute. E important să frământăm bine, altfel pâinea va ieşi tare. Adăugăm 100 ml ulei de măsline şi continuăm să frământăm. La frământat veţi mai avea nevoie din când în când de făină în plus. Pentru asta vă veţi folosi de cele 200 g rămase. După ce aţi frământat-o, acoperiţi lighenaşul cu folie de plastic sau cu un prosop şi lăsaţi-l la cald. Aluatul trebuie să stea circa 2 ore la dospit. Dupa ce a crescut, aluatul se modelează în mâini după pofta inimii şi se aşeză într-o tavă cu hârtie de copt. Se încinge cuptorul la 150 de grade Celsius. Amestecăm gălbenuşul şi ungem aluatul cu ajutorul unei pensule de bucătărie. Presărăm apoi mixul de seminţe şi sare grunjoasă peste pâine. Se dă la cuptor. După jumătate de oră, se mai poate unge o dată cu puţin gălbenuş bătut. Când s-a rumenit, facem testul cu scobitoarea: înfigem o scobitoare în centru şi dacă atunci când o scoatem este uscată, înseamnă că pâinea este făcută. Se scoate pe un tocător de lemn şi se lasă la odihnit circa 3 ore (daaaa, e greu să te abţii!), acoperită de un prosop (facem acest lucru pentru ca ea să-şi păstreze crusta moale, dacă preferaţi o crustă mai crocantă, atunci nu o acoperiţi). Este atât de bună, încât se poate mânca şi goală.
Foto deschidere: Tudor Raiciu